A scuola di cucina per il mio anniversario di nozze

Un regalo particolare

Ci svegliamo con il piacevole cinguettio degli uccellini.

Il cielo è azzurro sopra l’Hotel Etoille a Tuscania e pur essendo il 4 novembre, la temperatura è primaverile e dalla finestra della nostra camera è possibile scorgere un paesaggio mozzafiato sull’antica Rocca di Tuscania.

Che meraviglioso regalo che mi hanno fatto i ragazzi!

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Una esperienza indimenticabile.

Scendiamo  per fare colazione e qui incontro lo Chef Igles Corelli, chef di fama nazionale e persona di grande cultura e personalità.
Sarà lui a seguirci durante la nostra scuola di cucina.
Tutto il gruppo si dirige verso l’aula dedicata alla scuola di cucina.

Ma è a questo punto che ho una idea: io filmerò e scatterò le fotografie mentre sarà mio marito a cucinare per me!.
Dovete sapere che mio marito non ha mai cucinato in vita sua!.
Non ha assolutamente idea di cosa siano i tempi di cottura ne tanto meno come si taglia una verdura o si decora un piatto.
Dopo un attimo di sorpresa, mio marito accetta divertito lo scambio dei ruoli; indossa cuffietta e grembiule e si mette all’opera.
Una veste assolutamente inedita per lui che merita una fotografia!

PICCIONE CON VERDURE DI STAGIONE
Lo chef ci ha subito spiegato quanto è importante la cottura singola di ogni componente con un occhio attento alla presentazione e alla armonia del piatto.
Si comincia con la spiegazione del taglio delle verdure: non credevo che la forma e la tipologia del taglio fossero così fondamentali. Si passa poi al taglio del piccione! Mai tagliato un piccione in vita mia, figuratevi mio marito!! Ma lo chef era perfetto e a seguito tutto il gruppo singolarmente.
Eccoci alla fase 2: la cottura.
Fondamentale la cottura singola di ogni verdura e qui una piccola chicca per me sconosciuta. Per pulire la padella si usa un pugno di sale grosso e un fazzoletto di carta. Non si finisce mai di imparare.
E infine la presentazione del piatto:
questa è la fase più importante per allietare non solo il palato ma anche gli occhi. Avremmo potuto sicuramente presentarla meglio ma … il nostro piatto era super!.

LE PENNE CON LE VERDURE
Passiamo alla ricetta numero due: le penne con le verdure.
E qui la sorpresa: care massaie, non sapete che errore fate, cuocendo la pasta  nell’acqua bollente!.
La pasta non si fa cosi!! No non sono impazzita e quando proverete questa ricetta non tornerete mai più indietro.
Lo chef aveva  preparato un brodo vegetale a base di zucchine, carote, cipolle e pomodori cuocendo per un ora circa. Filtrato con il colino e messo a disposizione per la nostra scuola di cucina.
Prima abbiamo tagliato le varie verdure, tutte della solita grandezza: melanzane, zucchine, polpa di pomodoro, peperone giallo. Poi soffritti singolarmente.
In una pentola abbiamo cotto le penne seguendo questa metodologia:
Si prende il brodo di verdura e si fa bollire. Appena è in ebollizione si pende una pentola e si fa riscaldare sul fuoco. Appena il fondo è bollente si mette le penne ( si avete capito bene le penne dentro la pentola bollente senza niente altro). Lasciate le penne per circa 20 secondi cosi e poi buttate sopra il brodo di verdura  fino a coprire le penne.
Ogni volta che il brodo si prosciuga, si aggiunge un mestolo fino a fine cottura delle penne (nel nostro caso circa 8 minuti).
Quando le penne sono al dente si aggiunge la verdura cotta in precedenza e un pugno di grana e si fa mantecare. Un minuto di riposo a fuoco spento e dopo si presenta nel piatto.
Che dire mio marito è stato eccezionale! 10 e lode!!

Qui il pacchetto Chef class di Boscolo Gift

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1. Leggi dall'Inizio il mio Regalo per l'anniversario di Nozze
2. Leggi la mia esperienza "A cena con lo chef "

Copyright Deborah Del Cortona.